Retirez tout sel et sucre restants du saumon salé en le rinçant sous l’eau froide courante et en le séchant. Disposez les filets de saumon sur une grille huilée dans un plat allant au four. Eh bien, j’ai entendu parler du saumon confit pour la première fois il y a des décennies, quand on l’appelait bonbons squaw, mais on ne l’appelle plus ainsi pour des raisons évidentes. Les bonbons au saumon sont essentiellement des lanières de saumon fortement fumées, fumées à l’origine si longtemps qu’elles étaient essentiellement du saumon séché. De nos jours, il est généralement laqué avec quelque chose de sucré, comme de la cassonade, du sirop d’érable ou de bouleau, ou même de la mélasse.

• Pour faire la saumure, mélangez le sel, le sucre, le sirop d’érable et le poivre noir.
• Donnez au saumon une dernière couche de sirop d’érable et laissez-le refroidir à température ambiante avant de le conserver.
• Transférer le bonbon au saumon sur sa grille sur une plaque à pâtisserie à rebords pour le laisser refroidir et badigeonner une dernière fois de sirop d’érable avant de servir.
• Surveillez le processus de cuisson pour atteindre le niveau de fumée souhaité.
• Mélangez la cassonade, le sel et ½ tasse de sirop d’érable dans un bol.
• Préparez ce plat lorsque vous souhaitez impressionner vos invités avec une expérience culinaire en plein air surélevée.

Rincez le saumon sous l’eau froide courante et séchez-le avec du papier absorbant. Passez vos doigts sur le côté chair du filet, en palpant les extrémités pointues des arêtes. Retirez tout ce que vous trouvez avec des pincettes de cuisine. Je recommande d’utiliser du frais plutôt que du surgelé, mais les deux fonctionnent. Voir ci-dessous pour savoir comment choisir le meilleur saumon. J’ai fumé pendant environ quatre heures, en badigeonnant avec le mélange de sirop d’érable ou de miel toutes les 1/2 heures, pour amener la température interne du saumon à 140 F.

Plus De Recettes De Miel

La tradition veut que les bonbons au saumon soient fumés à froid ou à froid, produisant une texture moelleuse rappelant la viande séchée. J’opte pour une température plus élevée, ce qui vous donne des bords croustillants et une texture feuilletée moelleuse. C’est presque irrésistible, même pour les gens qui n’aiment généralement pas le poisson fumé. Servez-le avec de la vodka ou de l’aquavit (il résiste aux spiritueux les plus forts). Ne soyez pas intimidé par le temps de préparation global : le travail lui-même prend environ 30 minutes.

• Pour cette recette, j’ai ajouté un glaçage doux et riche qui enrobe le saumon et lui donne une qualité de bacon fumé à l’érable.
• J’avais promis de cuisiner du saumon fumé confit pour le dîner, alors j’ai récupéré quelques bons filets de saumon et du sirop d’érable en chemin.
• Alternativement, vous pouvez l’utiliser comme ingrédient polyvalent dans des plats comme les salades de saumon fumé ou les moulinets au fromage à la crème et au saumon fumé.
• Badigeonnez le poisson de 1/3 tasse de sirop d’érable et de deux cuillères à soupe de jus de citron pour rehausser ses saveurs sucrées et fumées.
• Ensuite, rincez l’excès de saumure et séchez le saumon avant de le placer sur une grille huilée sur une plaque à pâtisserie.

Cette fois, je me rendais chez un ami avec mon barbecue au charbon de bois portable Weber Go-Anywhere et quelques accessoires dans le coffre. J’avais promis de cuisiner du saumon fumé confit pour le dîner, alors j’ai récupéré quelques bons filets de saumon et du sirop d’érable en chemin. Une fois prêt, retirez le saumon doux et fumé du gril et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir. Offrez-vous ce plat appétissant ou associez-le à de la crème sure crémeuse et une pincée d’aneth frais pour une explosion de saveur.

Saumon Fumé Confit

Mais si vous possédez un fumoir, un gril à granulés ou même un gril à gaz, vous pouvez choisir la température de fumage du saumon. Une température de cuisson plus basse signifie que vous avez besoin de plus de temps, ce qui donne des bouchées de saumon plus fumées et plus moelleuses. Ajoutez une généreuse quantité de sirop d’érable pour obtenir cet équilibre parfait entre le sucré et le fumé. Cet ingrédient naturel et polyvalent rehausse le profil aromatique du saumon, créant un plat appétissant auquel il est difficile de résister. Vous adorerez la combinaison de cassonade et de fumée liquide de cette marinade pour une saveur sucrée et fumée parfaite. Trouver le bon équilibre des saveurs est essentiel en ce qui concerne les techniques de marinade. Êtes-vous prêt à ravir vos papilles avec une explosion de saveurs ?



En suivant ces conseils, vous pourrez sélectionner la coupe de saumon parfaite pour votre recette de saumon confit et créer un plat appétissant aux saveurs sucrées et fumées. Une savoureuse recette de saumon confit peut être la vôtre avec seulement quelques minutes de préparation et une simple saumure. Mélangez un quart de tasse de cassonade, un quart de tasse de sel casher et une pincée de poivre noir fraîchement moulu dans un petit bol.

Étape 5 : Refroidir

Il s’agit de la recette de saumon confit la plus basique et, selon votre humeur, vous pouvez expérimenter avec une variété d’épices différentes pour ajouter un peu de piquant supplémentaire. Il existe de nombreuses façons de cuisiner des bouchées de saumon fumé confit. La manière traditionnelle de préparer ce plat consiste à faire sécher le saumon pendant au moins 12 heures et à le fumer longuement à basse température. Cela crée une texture moelleuse et séchée et préserve les bouchées de saumon afin qu’elles puissent être dégustées comme collation lors d’un pique-nique ou d’un séjour en camping. Tout d’abord, optez pour des filets de saumon frais, fermes au toucher et d’une couleur rose éclatante. Cela indique que le poisson est de haute qualité et produira un délicieux plat final.

• Une savoureuse recette de saumon confit peut être la vôtre avec seulement quelques minutes de préparation et une simple saumure.
• L’onctuosité de la crème sure complète parfaitement l’éclat de saveur du saumon, tandis que l’aneth ajoute une touche de fraîcheur à chaque bouchée.
• En suivant ces conseils, vous pourrez sélectionner la coupe de saumon parfaite pour votre recette de saumon confit et créer un plat appétissant aux saveurs sucrées et fumées.
• Trouver le bon équilibre des saveurs est essentiel en ce qui concerne les techniques de marinade.

Pour une délicieuse recette de dîner en semaine, essayez de préparer du saumon citron-ail. Commencez par préchauffer votre four à 400 degrés Fahrenheit et préparez un plat allant au four recouvert de sachets de papier d’aluminium. Mélangez 2-3 gousses d’ail, des oignons verts finement hachés, une cuillère à café de sucre cristallisé et une cuillère à café de graines de fenouil dans un bol moyen. Mélangez des quartiers de citron, des bouchées de saumon fumé et une touche d’élégance avec une pincée de poudre d’ail dans un bol en verre séparé. Placez les cubes ou les tranches de saumon sur les sachets de papier d’aluminium et versez dessus le mélange citron-ail. Cette recette de saumon fumé confit est un parfait exemple de cuisine simple et savoureuse. J’ai fait mariner le saumon dans de la sauce soja, de la cassonade et de la fumée liquide.
Dahlia
Jaylah