Cuando domines la técnica básica, podrás (y deberás) jugar con ella. Para el caldo de pollo, agregue limoncillo, jengibre fresco, cilantro y un puñado de chiles tailandeses. Para el caldo de ternera, agregue puntas de puerro, ajo, un ramo de puntas de apio y cualquier hierba que encuentre en su jardín. Los caldos son formas útiles de consumir verduras que ya no están en su mejor momento o las sobras del congelador. Solo asegúrese de nunca tratar su olla como un contenedor de basura y de resistir cualquier tentación de agregar sal. Los dos caldos más esenciales en cualquier cocina son un caldo de pollo básico y un caldo de carne marrón, elaborado tradicionalmente con huesos de ternera. Con estos dos, puede crear una matriz de recetas (sopas, estofados y salsas) que utilizan los caldos como elemento básico.



Comienza con un demi-glace y se combina con una reducción de vino/chalote/hierbas almibaradas y se mezcla con médula ósea de res untuosa. En una cacerola pequeña, agregue el vino, las chalotas, el tomillo y la hoja de laurel. Llevar a ebullición a fuego medio y cocinar hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, aproximadamente 10 minutos. La salsa bordelesa es una salsa francesa clásica, muy parecida a la salsa Bearnesa, generalmente hecha con vino tinto y chalotas.

Notas De Receta:

Reducir el vino tinto con unas cuantas hierbas frescas, añadir caldo, un poco de Madeira para evocar el desterrado demi-glace y reducirlo un poco más. Existen muchas variaciones de la salsa bordelesa. El vino tinto y las chalotas son dos ingredientes clave. Algunas recetas clásicas utilizan caldo de ternera, médula ósea y demi-glace, o alguna combinación de ellos.

• El glace de viande, o más simplemente glace, también es muy útil.
• Deje hervir a fuego medio-alto y cocine durante unos 8 a 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 2 cucharadas.
• Una salsa francesa clásica que lleva el nombre de la famosa región vinícola de Burdeos en Francia, donde se desarrolló por primera vez.
• Los datos nutricionales de esta receta incluyen la cantidad total de verduras utilizadas para hacer la salsa.

Sin embargo, lo que todos tienen en común es un vino tinto al estilo bordelés. Por lo tanto, si realmente quieres llamarlo bordelés, debes elaborarlo con un vino francés de Burdeos, normalmente una combinación de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc. Cuando el caldo termine de cocinarse, cuélelo y enfríelo lo más rápido que pueda, idealmente en un baño de hielo grande en el fregadero. Quieres asegurarte de que las proteínas se enfríen rápidamente. Puedes prepararla con 3-4 días de antelación y guardar la salsa tapada en el frigorífico. A la hora de recalentar, hazlo muy suavemente en una cacerola a fuego muy lento, revolviendo de vez en cuando hasta que la salsa esté bien caliente. La bordelesa terminada tiene un rico color vino burdeos oscuro y una textura suave y aterciopelada con una robusta carne carnosa.

Términos De Cocina Para Cocineros Caseros

La clásica salsa bordelesa, que puede transformar el cuero de los zapatos en un filete, se elabora con caldo de ternera, demi-glace y tiempo… Cuela todo, agrega un poco de mantequilla y condimentos y rocíalo sobre las chuletas de cerdo. Esto requiere la mayor parte de una botella de pinot noir, así que elige la que no te importe terminar tú mismo en la cocina, a solas con tu calidez y creatividad. Si usa caldo de ternera marrón para hacer un glaseado, una deliciosa salsa bordelesa está a minutos, no a horas, de distancia.



Esta es una salsa clásica que lleva el nombre de la región francesa de Burdeos, famosa por su increíble vino. La salsa se elabora con vino tinto seco de Burdeos, médula ósea, ajo y chalotas para darle un sabor rico y sabroso. En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego lento. Agregue aceite de oliva y caliente durante 2 a 3 minutos, luego agregue ajo, sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante otros 4 a 5 minutos o hasta que el ajo comience a dorarse (tenga cuidado de no quemar el ajo, de lo contrario no tendrá que empezar de nuevo). Apagar el fuego y retirar rápidamente los ajos con una espumadera o una espumadera de malla fina.

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Y porque hacer caldo puede ser una experiencia reconfortante y contemplativa, una ocasión para reflexionar sobre la combinación de ingredientes, fuego y tiempo. La clásica salsa bordelesa en realidad no es una receta, sino que se basa en varias recetas y métodos para convertir una carne sedosa en una salsa armoniosa. Aprende a hacer salsa bordelesa con esta receta fácil. Perfecto para rociar encima de un bistec a la parrilla o un lomo de ternera.

• Es particularmente delicioso si se sirve sobre costillas, filete mignon braseado o solomillo de ternera asado.
• La clásica salsa bordelesa en realidad no es una receta, sino que se basa en varias recetas y métodos para convertir una carne sedosa en una salsa armoniosa.
• Puedes prepararla con 3-4 días de antelación y guardar la salsa tapada en el frigorífico.
• Algunas recetas clásicas utilizan caldo de ternera, médula ósea y demi-glace, o alguna combinación de ellos.

Una salsa francesa clásica que lleva el nombre de la famosa región vinícola de Burdeos en Francia, donde se desarrolló por primera vez. He buscado por todas partes en Internet para encontrar una fuente individual que dé crédito por esta salsa, pero todavía tengo que encontrar una. Cuando el caldo esté frío, podrás quitar fácilmente la capa de grasa que ha subido a la superficie. El caldo tendrá la consistencia de gelatina, debido a la gelatina de los huesos. Divídalo en recipientes más pequeños y refrigérelo o congélelo para usarlo más tarde. De esta manera se puede lograr un sabor más intenso, pero no es necesaria una cocción tan prolongada para obtener un buen caldo.
Sancia