Si vous trouvez un centre rempli de boue, un scénario possible mais improbable, jetez-le et soyez heureux qu’il n’ait pas pénétré dans votre nourriture. Lorsque vous aurez terminé, vous aurez un beurre composé de palourdes sur les mains, et ce sera incroyable. Faites très attention lorsque vous ajoutez du sel, car les jus concentrés de palourdes et le bacon pourraient être suffisamment salés. Au fur et à mesure que chacun s’ouvre, je le retire immédiatement et le mets de côté pour qu’il refroidisse. Pendant ce temps, je recouvre la casserole, continue de vérifier toutes les minutes environ et retire les palourdes au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent jusqu’à ce qu’elles soient toutes cuites. Les palourdes libéreront leur liquide dans la casserole au fur et à mesure de leur ouverture, ce qui ajoute des tonnes de saveur de palourde au mélange. Placer les palourdes sous le gril sur une plaque à pâtisserie avec une très fine couche de vin.



S’il y a du sable au fond, retirez les palourdes, égouttez et rincez le récipient, puis remplissez-le à nouveau avec de l’eau fraîche salée et remettez-y les palourdes. Répétez cette opération autant de fois que nécessaire jusqu’à ce qu’elles arrêtent de cracher du sable. Ce n’est pas la fin du bacon, car je veux aussi une saveur de bacon dans les palourdes elles-mêmes. Maintenant, comme je l’ai dit, la plupart des recettes vous disent d’éplucher les palourdes, puis de les faire cuire avec les autres ingrédients disposés plus ou moins au hasard sur le dessus.

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Remettez-le ensuite dans sa coque et déposez-le sur une plaque à pâtisserie à rebords. Comme je l’ai souvent évoqué ici, notre famille sortait manger tous les vendredis soir, après que mes parents aient fermé leur magasin. Ils travaillaient tous les deux de très longues heures et attendaient avec impatience cette récompense hebdomadaire. Ils sont polyvalents et peuvent être préparés de nombreuses façons différentes, comme mélangés avec des pâtes dans des linguine alla vongole ou cuits dans des palourdes oreganata.



Avant de continuer, passons en revue quelques points concernant les palourdes. C’est parce que beaucoup de palourdes contiennent du sable caché, et la seule chose pire que la chapelure sablonneuse sur vos palourdes est le vrai sable qu’elles contiennent. Pour purger les palourdes, je les plonge dans de l’eau salée pendant 30 minutes. Si le fond du récipient est exempt de sable après ces 30 minutes, continuez et faites-les cuire.

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En conséquence, vous pouvez préparer la recette jusqu’à l’étape 8, puis réfrigérer les palourdes jusqu’au lendemain, et elles seront prêtes à basculer chaque fois que vous voudrez les servir. Notre version de ce plat de palourdes classique regorge de saveurs et peut facilement être préparée à l’avance. Les palourdes fraîches contiennent souvent une quantité décente de sable et de gravier. Les nettoyer permet d’éliminer le sable qui peut être assez désagréable à manger. Si quelques palourdes ne s’ouvrent pas sous le gril au bout d’environ 15 minutes, il y a probablement un problème avec les palourdes (elles pourraient être mortes) et vous ne devriez pas les manger.

• Pour purger les palourdes, plongez-les dans un grand récipient d’eau froide salée et laissez reposer 30 minutes.
• Ce qui est bien ici, c’est que le beurre protège les palourdes, les protège de l’air et les garde dodues et humides.
• Faites très attention lorsque vous ajoutez du sel, car les jus concentrés de palourdes et le bacon pourraient être suffisamment salés.
• Les palourdes fraîches contiennent souvent une quantité décente de sable et de gravier.
• Transférez-les dans une assiette, jetez quelques quartiers de citron sur le côté et dégustez.

Les palourdes du casino sont idéales à servir pendant les vacances, y compris la fête des sept poissons du réveillon de Noël, où une variété d’autres recettes de fruits de mer sont également servies. Les palourdes Littleneck sont la meilleure option car elles sont largement accessibles, sucrées, petites et tendres. Si vous ne les trouvez pas, utilisez des palourdes à noyaux de cerise (mais vous ne pourrez probablement en farcir que 3 douzaines car elles sont plus grosses).

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Pour purger les palourdes, plongez-les dans un grand récipient d’eau froide salée et laissez reposer 30 minutes. S’il n’y a pas de sable au fond du récipient, ils sont prêts à être frottés et utilisés. S’il y a du sable, égouttez et rincez le récipient, remplissez-le d’eau fraîche salée et remettez-y les palourdes pendant 30 minutes supplémentaires. Continuez ce processus jusqu’à ce que l’eau soit claire et exempte de sable. Pour finir les palourdes, mettez-les simplement dans un four à 450°F jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et bien chaud.

• Au fur et à mesure que les palourdes s’ouvriront, elles resteront heureuses, se prélassant dans la vapeur de la poêle (qui parfume aussi les palourdes !).
• Dans le cas rare où une palourde refuse absolument de s’ouvrir même après une cuisson prolongée, essayez de glisser un couteau entre les coquilles.
• Assurez-vous qu’aucun petit morceau de coquille autour de la charnière ne se détache et ne pénètre dans la palourde.
• S’il y a une palourde dodue à l’intérieur qui sent bon, alors n’hésitez pas et utilisez-la.
• Les nettoyer permet d’éliminer le sable qui peut être assez désagréable à manger.
• Le bacon et le poivron ajoutent une saveur si délicieuse aux palourdes et la chapelure à l’ail scelle l’affaire.

Il n’est pas recommandé de préparer les palourdes casino à l’avance et de les réchauffer (les palourdes peuvent devenir dures). Cependant, vous pouvez préparer le mélange de chapelure à l’avance, le laisser refroidir, puis le réfrigérer jusqu’à 4 jours à l’avance. Faites ensuite griller les palourdes, farcissez-les de chapelure préfabriquée et faites-les griller à nouveau jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et croustillantes. Préparez le mélange de chapelure à l’avance (ce qui représente la moitié du travail). Pour un festin de fruits de mer, associez-le à des croquettes de saumon frais qui sont également de petites bouchées croustillantes et paradisiaques. Ce qui est bien ici, c’est que le beurre protège les palourdes, les protège de l’air et les garde dodues et humides.
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