Le bar frit est un repas élégant mais facile, préparé dans une seule poêle. Pané dans de la farine sans gluten et habillé d’une simple sauce au vin blanc et aux câpres, chaque bouchée de ce poisson délicat est délicieusement croustillante, brillante et tendre. Je pense que cuire du poisson sur la cuisinière est la MEILLEURE façon de cuisiner du poisson, surtout lorsque vous investissez dans de très bons filets de poisson – ou que vous avez attrapé le vôtre ! Croustillant et doré à l’extérieur – avec ou sans peau, même si j’aime la peau incroyablement croustillante comme le saumon croustillant à la peau – et magnifiquement juteux à l’intérieur. Le poisson poêlé fait partie de ces choses si rapides et si bonnes qu’on se demande pourquoi on ne le prépare pas tous les soirs. Le bar, selon Bon Appetit, est un terme générique parfois utilisé pour décrire certaines variétés de poissons d’eau salée.

• Il a rattrapé pas mal donc j’étais content de trouver une nouvelle préparation.
• Maintenir la bonne température est la clé pour cuire un poisson doré et croustillant à l’extérieur, moelleux et parfaitement feuilleté à l’intérieur.
• Premièrement, cela permet d’assaisonner uniformément le poisson.
• Faites cuire encore environ 2 à 3 minutes sur le deuxième côté jusqu’à ce qu’ils atteignent 145 degrés, retirez-les et laissez-les reposer sur une grille de séchage placée au-dessus du papier absorbant.

Le bar que nous utilisons dans cette recette, le bar noir, est un véritable bar que l’on trouve dans l’océan Atlantique occidental (entre les Carolines et la Floride). Il a des écailles sombres, presque noires, un ventre blanc et une chair ferme et au goût doux. Sans conteste, le meilleur outil pour poêler du poisson est une poêle à frire électrique. Il est équipé d’un thermostat qui permet une précision précise de la température de cuisson. Maintenir la bonne température est la clé pour cuire un poisson doré et croustillant à l’extérieur, moelleux et parfaitement feuilleté à l’intérieur.

Ingrédients

Je dois admettre qu’il m’a fallu beaucoup de temps pour maîtriser cette technique apparemment basique. Au début de ma carrière de cuisinier, j’ai eu du mal à faire frire du poisson (ou quoi que ce soit d’autre, d’ailleurs). Mon poisson poêlé semblait toujours être gras et détrempé, la panure s’effritait, je faisais un gros gâchis et le poisson était sérieusement trop cuit.



On l’appelle « chilienne » parce que les Chiliens furent les premiers à commercialiser cette légine australe. Alors aujourd’hui, je partage mes conseils pour réussir parfaitement le poisson poêlé, à chaque fois. Ajouter le poisson, peau vers le bas, et cuire 3 minutes de chaque côté. Laissez cuire le poisson sans le toucher pour obtenir une peau croustillante. Les filets plus épais peuvent nécessiter plus de temps de cuisson, tandis que les filets plus fins peuvent en nécessiter moins. Je recommande d’utiliser un thermomètre instantané pour garantir une cuisson parfaite de votre poisson. Vous cherchez à atteindre une température interne de 145 F.

Des Recettes De Bar Auxquelles Personne Ne Peut Résister

J’ai utilisé le mélange d’épices cajun du site LC pour cette recette, il avait donc une belle et subtile chaleur qui fonctionnait très bien avec la sauce à l’ail, au citron et aux herbes. Le meilleur poisson frit est fabriqué à partir de poissons à chair blanche, au goût doux, comme le bar, la plie, la morue, l’aiglefin, la goberge, le tautog ou le scup. (Pour les poissons d’eau douce, j’utilise la perchaude, la perche jaune ou le doré). J’évite de faire frire les poissons gras comme le poisson bleu, la truite, le saumon ou le thon.

• Les herbes fraîches et l’ail sentaient bon pendant la cuisson.
• La cuisson prend quelques minutes et un minimum d’effort de votre part, tout comme le saumon grillé au beurre d’ail et le saumon grillé.
• Poivrons hachés (de toutes les couleurs que vous avez), avec des échalotes, de l’ail et des olives kalamata dénoyautées, le tout sauté dans un peu d’huile d’olive et ajouté sur votre poisson.
• L’assaisonnement cajun m’a attiré vers cette recette de bar poêlé avec sauce citron-ail-herbes, car elle semblait un peu différente des plats de poisson poêlés traditionnels.
• Le bar chilien poêlé est un poisson léger, feuilleté et délicieux conçu pour les occasions spéciales.

Deuxièmement, le sel extrait l’humidité des filets, qui réagira avec la farine pour former une colle, ce qui permettra à la panure d’adhérer beaucoup mieux au poisson lorsqu’il est frit. Le bar frit est un rêve devenu réalité si vous aimez les fruits de mer et les saveurs frites. Ajoutez d’abord un peu de vin blanc pour déglacer la poêle. Je recommande un vin blanc sec, comme le pinot grigio ou le sauvignon blanc. Immédiatement après l’avoir ajouté, utilisez une cuillère en bois pour aider à remuer les morceaux dorés du fond de la casserole. Continuez ensuite à chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que presque tout le liquide soit évaporé.

Notes De Recette :

J’ai enrobé le poisson dans une panure sans gluten avant de le faire frire pour que chaque bouchée soit très croustillante. Le poisson cuit en moins de 10 minutes, ce qui vous laisse suffisamment de temps pour vous concentrer sur la sauce facile et savoureuse. L’assaisonnement cajun m’a attiré vers cette recette de bar poêlé avec sauce citron-ail-herbes, car elle semblait un peu différente des plats de poisson poêlés traditionnels.



Alors pour cette recette de bar poêlé, j’ai une astuce importante pour un poisson parfaitement feuilleté, jamais caoutchouteux. Et si des parties du poisson sont collées à la poêle, il suffit de le gratter soigneusement et doucement avec une spatule pour détacher le poisson. Si le poisson est entièrement coincé, c’est le signe qu’il n’est pas prêt à se retourner. Laissez-le pendant environ 30 secondes supplémentaires et réessayez. Le poisson devrait se libérer une fois prêt et être légèrement doré des deux côtés. Généralement, le bar est un poisson blanc au goût doux et vous pouvez le cuisiner de différentes manières alléchantes. C’est si feuilleté et tendre qu’il fond pratiquement dans la bouche.

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Rien ne vaut le poisson frais frit et l’achigan à grande bouche est l’un des meilleurs. En fait, je préfère le bar noir à la dorade pour cette recette. Si le bar est facile à cuisiner, comme les autres poissons, il est également facile de trop le cuire.


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